Rendang Ayam

 Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam


• 1 labu bawang besar (dikisar)


• 5 ulas bawang putih (dikisar)


• 2 batang serai (dititik)


• 1 sudu makan serbuk jintan putih


• 1 sudu makan serbuk jintan manis


• 1 biji santan


• 2 asam keping


• kerisik


• gula melaka


• garam


• 2 helai daun kunyit (dihiris halus)

Bahan kisar:

• 30 tangkai cili kering(rebus dulu)


• 3 inci kunyit hidup


• 3 inci halia


• 3 inci lengkuas

Cara-cara:

1. Panaskan minyak.tumis bawang blended & serai hingga naik bau.masukkan serbuk jintan putih & jintan manis.kacau rata


2. Masukkan bahan kisar dan biar hingga pecah minyak.


3. Masukkan ayam dan gaul rata.


4. Masukkan santan dan kecilkan api. Tunggu hingga ayam masak.


5. Masukkan kerisik, asam keping, gula melaka dan garam. Masak hingga rendang pekat/sedikit kering.


6. .Tabur daun kunyit dan tutup api.

Asam Pedas Ayam

Bahan-bahan:

• minyak


• 1 sudu halba


• daun limau purut


• bawang merah (dikisar)


• bawang putih (dikisar)


• halia (dikisar)


• kunyit hidup (dikisar)


• 2 senduk cili kering kisar


• air asam jawa


• ayam (dibasuh bersih)


• garam

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan tumis halba sehingga wangi.


2. Masukkan daun limau purut.


3. Masukkan bawang merah, bawang putih, halia dan kunyit hidup yang dikisar.


4. Masukkan cili kering kisar.


5. Tumis hingga garing.


6. Masukkan air asam jawa.


7. Boleh tambah air bahan kisar.


8. Masukkan ayam, tutup kuali dan tunggu sehingga masak.

Gulai Ayam Padang

Bahan-bahan:

• ayam

Bahan A:

• bawang putih


• bawang merah


• halia


• kunyit hidup


• cili merah


• cili padi

Bahan B

• serai (diketuk)


• lengkuas (diketuk)


• daun limau (dihiris besar)


• daun kunyit (dihiris besar)


• santan *optional


• gula


• garam


• perasa

Cara-cara:

1. Kisar semua bahan A.


2. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar sehingga pecah minyak.


3. Masukkan ayam dan biar seketika hingga ayam mengecut.


4. Tambah sedikit air dan biar dalam 10 – 15 minit.


5. Masukkan bahan B.


6. Boleh masukkan santan. gula dan garam jika suka.


7. Sedia untuk dihidang.

Ayam Percik

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam (dipotong empat)
• 
  
• Bahan perap:

• 1 biji bawang merah besar


• 7-8 ulas bawang putih


• 1 batang serai


• 1 buku halia

Bahan kuah:

• 1 biji bawang merah


• bawang putih


• 2 batang serai


• 1 senduk nasi cili kering


• ½ kotak besar santan (mengikut jumlah kuah yang diingini)


• garam


• gula

Cara-cara:

1. Kisar bahan perapan ayam dan lumurkan pada ayam. Perap selama setengah jam.


2. Untuk kuah, kisar semua bahan dan masak sehingga kuah menjadi pekat.


3. Perasakan dengan garam dan gula.


4. Masukkan ayam yang diperap ke dalam kuah sehingga setengah masak.


5. Bakar ayam sehingga masak. Sedia untuk dihidang.

Ayam Masak Lemak Cili Api

Bahan-bahan:

• ayam (dibasuh bersih)


• serai (dititik)


• 20 – 30 biji cili api (dikisar)


• kunyit hidup (dikisar)


• santan


• kentang


• daun limau purut


• asam keping


• garam

Cara-cara:

1. Masukkan ayam bersama serai yang dititik ke dalam kuali.


2. Tuangkan bahan kisar ke atas ayam. Gaul sebati.


3. Masukkan santan dan kentang.


4. Apabila kentang sudah empuk, masukkan daun limau purut dan asam keping.


5. Perasakan dengan garam.

Ayam Butter (Pedas)

 Bahan-bahan:

• ayam (diperap dengan garam, lada sulah dan telur putih)


• tepung jagung


• 4 ulas bawang putih (dicincang)


• 7-9 tangkai cili api (dihiris nipis)


• 3 tangkai daun kari


• 2 sudu besar mentega


• ½ tin susu cair/sejat


• 1 sudu besar susu pekat manis


• kiub pati ayam


• sedikit gula dan garam

Cara-cara:

1. Gaul isi ayam bersama tepung jagung dan goreng sehingga keperangan. Ketepikan.


2. Cairkan mentega, kemudian tumis bawang putih hingga layu.


3. Masukkan daun kari dan cili api. Tumis hingga naik bau.


4. Masukkan susu cair dan susu pekat.


5. Perasakan dengan garam dan pati ayam.


6. Untuk pekatkan kuah, masukkan 1 sudu air tepung jagung.


7. Masukkan ayam dan gaul sebati.

Ayam Balado

 Bahan-bahan:

• ayam (diperap dengan kunyit dan garam)


• garam


• gula


• ½ inci asam keping


• bawang hiris

Bahan kisar:

•  1 biji bawang merah bombay


• 2 ulas bawang putih


• 15 batang cili merah


• 10 batang cili padi hijau

Cara-cara:

1. Goreng ayam yang diperap dengan kunyit dan garam. Ketepikan.


2. Menggunakan minyak yang sama, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.


3. Masukkan garam, gula dan asam keping.


4. Masukkan ayam yang digoreng bersama bawang yang dihiris.


5. Kacau hingga bawang layu.