Telur Gulung

Bahan-bahan :

• Telur 4 biji (ikut nak guna 2,3 biji)


• Cili besar merah 2 biji *


• Daun bawang sikit *


• Daun sup sikit*


• Carrot*


• Maggie cukup rasa


• Garam

Cara-cara :

1. Cincang halus/potong dadu bahan2 bertanda *


2. Masukkan telur, maggie cukup rasa dan garam. Kacau sampai sebati.


3. Sudah boleh terus masak.


4. Dalam kuali leper gulungkan telur.


5. Sudah siap goreng, potong telur ikut suka.


6. Siap.

Telur Sarang

Bahan-bahan :

• Telur sebiji


• 2 setengah sudu besar air putih/paip


• Garam pink sedikit kalau nak


• Minyak yang banyak

Cara-cara :

1. Panaskan kuali dengan api yang besar sangat, tuang minyak yang banyak.


2. Kacau telur, masukkan air, kacau lagi sampai berbuih-buih telur uols.


3. Kemudian tuang telur dalam minyak yang panas, tarik mangkuk tinggi-tinggi supaya telur jatuh dengan tali halus dalam kuali dan merebak ke seluruh minyak.


4. Tutup api besar/kecilkan api. Sila tunggu dengan sabar.


5. Bila sudah nampak tepi garing, boleh terbalikkan.


6. Terbalikkan lagi sekali bila sudah garing. Angkat dan toskan.


7. Kalau tak suka telur garing sangat, boleh kurangkan masa masak.


8. Siap.

Note : Kalau untuk niaga tak apa minyak banyak. Anda jangan pakai minyak banyak-banyak. Nak lagi sihat goreng pakai minyak kelapa tanak ya.

Telur Bistik

 Bahan-bahan :

• Telur


• Daging ayam


• Garam


• Bawang putih cincang


• Bawang holland potong dadgu.


• Sos cili


• Sos Tomato


• Cili padi ketuk


• Sayur

Cara-cara :

Untuk telur dadar :

1. Pecahkan telur + garam + daging ayam potong dadu yang sudah digoreng terlebih dahulu. (Boleh guna daging burger).


2. Gorengkan telur macam biasa.

Untuk kuah :

1. Tumiskan bawang putih cincang + bawang holland potong dadu.


2. Jika sudah layu, masukkan sos cili + sos tomato. Tambah air.


3. Tambah cili padi ketuk, sayur (bunga kobis + carot + celery + capsicum)


4. Perasakan dengan garam.


5. Jika sudah siap kuah, tuang atas telur dadar. Tabur daun sup daun bawang.


6. Siap.
   *nak kuah lebih, tambah air lebih, cili sos dan cili tomato lebih.

Telur Dadar Rangup

 Bahan-bahan :

• Telur dua biji


• Tepung jagung 1 sudu teh penuh


• Daun sup dan daun bawang hiris


• Bawang merah dadu


• Bawang putih hiris (saya kisar)


• Cili merah hiris


• Nak letak cili padi pun boleh


• Serbuk perasa ayam


• Garam

Cara-cara :

1. Campur semua bahan dan kacau sampai berbuih.


2. Cara goreng. Panaskan minyak yang banyak dalam kuali hingga kuali berasap.


3. Masukkan 1 senduk telur kemudian goreng hingga garing.


4. Kalau 2 biji telur saya goreng 2x supaya lagi rangup.

Sup Telur

 

Bahan-bahan :

• 3 biji telur segar


• 1 ltr stok ayam atau air dan perisa ayam @ knorr ayam


• 2 sudu kicap manis


• 1 inci halia dititik


• 1 mangkuk air dan tepung jagung


• Garam secukup rasa


• Secubit serbuk lada putih


• 3 tangkai daun sup atau bawang dihiris halus


• Cili padi hiris, kicap dan Minyak bijan sedikit untuk sos nya

Cara-cara :

1. Letakan stok ayam dalam periuk.


2. Letakan halia yang dititik dan kicap manis.


3. Bila mula mendidih, letakan air campuran tepung jagung, garam secukup rasa dan serbuk lada hitam, gaulkan rata.


4. Kemudian pecahkan 3 biji telur dalam mangkuk dan pukul hingga sebati.


5. Tuangkan telur kedalam stok ayam, gaulkan perlahan hingga telur masak.


6. Jangan sampai telur begentel.


7. Letakan daun sup atau bawang. Perasakan sup nya.


8. Sediakan cili padi, kicap dan minyak bijan sebagai sos nya. Sajikan panas-panas bersama hidangan lain.


9. Boleh letakkan isi ketam, udang atau hirisan ikan dan cendawan kedalam sup telur ini.

Telur Masak Kicap

 Bahan-bahan :

• Telur digoreng separa masak,


• Bawang besar,


• Bawang putih,


• 3 sudu besar kicap manis,


• 2 sudu besar sos cili,


• Sedikit garam,


• Cili api.

Cara-cara :

1. Mula-mula tumis bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau.


2. Kemudian masukan kicap manis bersama sos cili dan kacau bagi sebati.


3. Masukkan garam.


4. Kemudian masukan telur dan balik-balikkan telur tersebut.


5. Masukan bawang besar dan cili api.


6. Tunggu mendidih boleh tutup api.

Telur Masak Sos

 Bahan-bahan :

• Telur goreng mata 5 biji,


• Cili dan bawang dimesin dalam 2-3 sudu besar,


• Sos cili 5 sudu besar,


• Sos tomato 1 sudu besar,


• Sedikit air,


• Garam,


• Gula,


• Bawang besar potong bulat,


• Cili api dibelah 2,


• Minyak untuk menumis.

Cara-cara :

1. Panaskan minyak, masukkan cili mesin.


2. Masukkan sedikit gula, kacau smpai cili garing.


3. Masukkan sos cili dan sos tomato. Kacau dan biar pecah minyak.


4. Masukkan air (agak-agak kepekatan yang diinginkan).


5. Masukkan garam, bawang besar dan cili api. Sesuaikan rasa.


6. Reneh selama 10 minit. Tutup api.


7. Tuang ke atas telur mata tadi. Pastikan sos rata di atas semua telur.


8. Siap

Telur Dadar ala Thai

Bahan-bahan :

• 4 biji telur,


• 1 sudu besar tepung,


• Boleh guna tepung gandum, beras atau jagung,


• 4 sudu air sejuk atau 2 ketul ais,


• Garam/cukup rasa.

Cara-cara :

1. Kacau telur sampai semuanya sebati.


2. Panaskan minyak sampai betul-betul panas.


3. Tuang telur daripada jarak yang tinggi.


4. Satu bancuhan telur untuk 3-4 kali goreng sebab tidak boleh goreng sekaligus, nanti tidak jadi gebu macam dalam gambar.


5. Nota : Kalau tidak ada air sejuk dan ais, masukkan saja bancuhan telur dalan peti ais beku dalam 5 minit bagi dia betul-betul sejuk sebelum digoreng.

Telur Bungkus

Bahan-bahan :

• Isi ayam dipotong kecil,


• 2 ulas bawang putih cincang,


• Potong dadu 1/2 biji bawang besar,


• Potong dadu suku batang carot,


• Potong dadu 1/2 biji tomato,


• Potong dadu sedikit cili merah,


• Kalau mahu pakai mix vege pun boleh,

Cara-cara :

1. Mula-mula panaskan sedikit minyak dan tumiskan bawang putih.


2. Kemudian masukkan ayam dan kacau sekejap.


3. Lalu masukkan 2 sudu besar sos cili jagung atau sos cili apa saja.


4. Tambahkan 2 sudu besar sos Thai life.


5. Masukkan lagi 1 sudu besar sos tiram, sedikit air dan secubit garam. Kacau sebati.


6. Setelah itu masukkan carrot dan bawang besar. Biarkan masak selama dua minit.


7. Akhir sekali masukkan tomato dan cili.


8. Kacau-kacau dan siap bahagian isi telur bungkus.

Cara Membuat Telur dan Membungkus :

1. Basuh 2 biji telur dan pecahkan dalam mangkok.


2. Tambah sedikit garam dan pukul sebati telur.


3. Panaskan kuali dengan sedikit minyak.


4. Lenggang telur hingga memenuhi kuali.


5. Letakkan bahan isi tadi di atas telur.


6. Tutup/bungkus.


7. Angkat. Siap untuk dihidangkan.

Telur Masak Kurma

Bahan-bahan :

• 10 butir telur direbus hingga betul-betul masak. Kopek kulit dan goreng sekejap.Toskan,


• 4-5 biji kentang (potong ikut suka),


• 3 cawan santan dari 1 biji kelapa parut,


• 10 biji cili padi hijau jangan buang tangkai (hiasan),


• 2 tangkai cili merah potong serong (hiasan),


• 2 ½ senduk minyak masak (untuk menumis),


• 3-4 butir bunga lawang,


• 1 biji bawang besar (hiris),


• 5 ulas bawang putih (hiris),


• Halia sebesar ibu jari (hiris).

Bahan Pes :

• 3 paket kecil rempah kurma,


• 1 sudu besar rata garam,


• ½ sdt bahan perasa (ajinomoto),


• 1 biji asam keping,


• 3 tangkai daun kari,


• 1 cawan air,
  (Kacau semua bahan ini untuk jadikan pes).

Cara-cara :

1. Mula-mula tumis bunga lawang, kayu manis dan bahan hiris hingga naik bau.


2. Masukkan pes kurma dan tumis hingga betul-betul naik minyak.


3. Masukkan kentang dan gaul sebati.


4. Bila kentang sudah mulai lembut masukkan santan.


5. Jika santan sudah mendidih, masukkan telur.


6. Masukkan cili padi hijau dan cili merah.


7. Jika sudah pekat, sesuaikan rasa.


8. Siap.

Sup Tauhu Telur

 Bahan-bahan :

• Tauhu telur, goreng dengan minyak betul-betul panas.


• Bawang putih cincang.


• Serbuk lada hitam.


• Udang/isi ayam.


• 2 sudu besar sos tiram.


• Cendawan shimeji/fresh shitake.


• Lobak merah, hiris halus memanjang.


• Daun sup, hiris.


• Tepung ubi, bancuh dengan sedikit air (kalau ingin ganti dengan tepung jagung pun boleh).


• 2 biji telur, pukul dengan garfu.


• Garam.


• Serbuk perasa (kalau suka).

Cara-cara :

1. Tumis bawang putih dengan sedikit minyak. Masukkan udang/ayam dan serbuk lada hitam.


2. Masukkan sos tiram, air dan cendawan.


3. Bila sudah mendidih, masukkan lobak merah dan perasakan dengan garam. Sambil kacau kuah sup tuang bancuhan tepung ubi. Jangan sampai bergentel.


4. Masukkan tauhu yang sudah digoreng.


5. Perlahankan api. Tuangkan telur yang sudah dipukul tadi secara lingkaran (maksudnya jangan tuang setempat).


6. Biarkan dalam dalam beberapa saat. Tutup api kemudian baru dikacau. Tujuannya supaya telur nampak seperti bertali.


7. Akhir sekali baru tabur daun bawang dan kacau rata.

Kari Telur

 Bahan-bahan :

• 7 biji telur rebus,


• Bawang merah, bawang putih dan halia (ditumbuk),


• Daun kari,


• 4 sekawan (kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelage),


• 2 paket kecik rempah kari daging tambah 2 sudu besar kerisik, bancuh dengan sedikit air jadikan pes.


• Ubi kentang 4 biji belah 4,


• Cili padi (optional),


• Asam keping 1,


• Santan.

Cara-cara :

1. Panaskan minyak, tumis bahan-bahan yang ditumbuk tadi dengan 4 sekawan dan daun kari sampai naik bau.


2. Lepas itu masukkan pes kari dan kerisik tadi. Masak sampai pecah minyak. Kacau sekali sekala takut rempah berketul.


3. Bila sudah betul-betul pecah minyak masukkan sedikit air (ikut banyak mana kuah kita inginkan) dan ubi kentang. Masak sampai ubi kentang empuk.


4. Kemudian masukkan asam keping, cili padi dan santan sedikit.


5. Masukkan telur dan perasakan dengan garam dan aji sedikit. Bila rasa semua sudah okay boleh tutup api. Siap.

Telur Air Asam

 

Bahan-bahan :

• Telur dibasuh bersih.

Bahan Air Asam :

• Cili api,


• Bawang besar,


• 191Tomato,
  (Hiris atau cincang ikut suka).


• Asam jawa,


• Garam cukup rasa,


• Aji/perasa,


• Air suam.


• Bancuh sebati.

Cara-cara :

1. Rebus telur dalam periuk selama 7 minit. Masukkan air sama paras dengan telur. Buka api PALING BESAR.


2. Kupas telur di bawah air paip supaya telur elok licin tidak koyak.


3. Toskan dan potong, letak dalam mangkuk.


4. Masukkan cili, tomato dan bawang.


5. Tuang air asam. Tunggu 15 minit supaya meresap dan sebati.